Много рецептов пасхальных куличей уже попробовала и еще больше хочу приготовить! Простота и великолепный результат — сегодня именно такой рецепт. Рецепт из книги «Пасхальный стол» 1910 года. Столетний кулич, который мне очень понравился!
Продукты
Мука — 680 г
Молоко (теплое) — 250 мл
Дрожжи свежие прессованные — 20 г
Яйца — 3-4 шт.
Масло сливочное (размягченное) — 70 г
Сахар — 140 г
Миндаль — 2-3 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 щепотка
Перевела меру веса из дореволюционных фунтов в граммы и уменьшила объем рецепта втрое.
Половину муки, дрожжи и теплое молоко отправляем в высокую чашку. Хорошо перемешиваем.
Замешиваем тесто, накрываем плёнкой и даем постоять в тёплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Дрожжи хорошо работают, тесто подошло.
Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (миксером).
Как только желтки посветлели — готово. Можно отправлять их в тесто.
Яичные белки с щепоткой соли взбиваем в устойчивую пену.
Миндаль ошпариваем кипятком, обсушиваем, чистим от кожицы и перетираем в ступке.
Отправляем всё в чашку с тестом и растертыми желтками: взбитые белки, оставшийся сахар, ванильный сахар, миндаль, мягкое сливочное масло.
Замешиваем тесто минут 10-12. Это важно! Подсыпаем оставшуюся муку.
Тесто получилось мягким и при этом не липким.
Убираем тесто под пленку в чашку, и в теплое место до увеличения в объеме в два раза.
Готовое тесто обминаем и делим по формам (у меня сегодня по 250 г). Несколько лет использую бумажные формочки для куличей, очень довольна. Тесто занимает 1/3 формы.
Накрываем формы с тестом пленкой и даем расстояться (подняться) на 2/3 формы. Стоять куличи должны в тепле и тишине, так мне еще бабушка говорила.
Выпекаем столетние куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов, минут 30-40 (всё зависит от вашей духовки).
По оригинальному рецепту предлагается украсить верх кулича миндалем или изюмом. Но я воспользуюсь специальной глазурью и пасхальной посыпкой.
Пробуйте, готовьте, очень вкусно получилось!
